Como comprar o peixe

Peixe assado sem mistério. Veja as dicas e ganhe mais elogios na mesa!

Publicado Novembro 4, 2009 Dicas Deixar um Comentário
Tags: assado, bacalhau, comida, comprar, cozido, culinária, forno de parede, fritadeira, frito, grill, peixe, receitas, saudável

Para facilitar a vida de quem ainda não tem por hábito consumir peixe pelo menos uma vez na semana, resolvi dar algumas dicas para começar a fazer da forma certa e sem traumas!

Como comprar o peixe

É necessário buscar alguns sinais que indicam quando um peixe está fresco: as guelras estão vermelhas, os olhos estão claros e brilhantes, as escamas e a pele estão brilhantes, a carne está firme e quando pressionada volta novamente a ficar como antes. Observe também se há refrigeração ou gelo adequado para conservação do peixe.

Hoje, mesmo em feiras livres, eles limpam, fatiam e você traz pra casa o peixe praticamente pronto para o preparo. É claro, logo após a compra, manter devidamente refrigerado.

Os pedaços, as postas e os filés têm que ter uma textura firme, sem ressecamento ou descoloração. A descoloração indica que o peixe pode ter sido recongelado.

Como limpar o peixe

Coloque o peixe sobre uma tábua ou sobre a pia, segure-o firmemente pelo rabo e raspe as escamas com um escamador ou o lado cego de uma faca, segurando-a quase em ângulo reto em relação ao peixe e trabalhando a partir do rabo em direção à cabeça.

Em seguida, lave bem o peixe em água corrente fria. Corte as barbatanas, e a cabeça (se for usar, como no caso da preparação do pirão, reserve) na altura das aberturas das guelras. Com uma faca afiada, abra a barriga do peixe até a cabeça e retire as tripas, as ovas (se houver) e as guelras.

Enxágüe o peixe com água fria, tomando o cuidado para que esteja bem limpo, interna e externamente.

É comum passar o peixe, já limpo, por uma água com um pouco de suco de limão para tirar o cheiro forte característico. Cuidado apenas para não deixar por muito tempo, pois pode pegar gosto e até cozinhar só com a acidez do limão, basta apenas passar o peixe na água, esfregando um pouco com as mãos.

Como preparar o peixe

GRELHADO: Para este tipo de preparação é melhor usar postas, filés ou peixes inteiros médios. Pincele-os generosamente antes e durante o cozimento com manteiga ou margarina derretida, óleo ou outro molho de sua preferência.

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COZIDO: O peixe precisa ser cozido rapidamente, só o necessário para coagular as proteínas e realçar o sabor. Ele estará pronto logo que a carne tenha ficado opaca e branca.

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FRITO: As postas e os peixes pequenos ou filés podem ser fritos com bastante gordura, tanto empanados quanto à milanesa. Coloque 5 cm de gordura vegetal ou óleo numa panela e quando estiver fervendo coloque pequena quantidade de peixe na panela, deixando fritar de 3 a 5 minutos ou até que esteja dourado. Escorra-o sobre papel absorvente.

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Para que o peixe à milanesa fique bem torradinho, experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite salgado e em seguida na farinha de rosca. Depois frite como sempre, em óleo bem quente. As casquinhas ficarão crocantes.

ASSADO: Os peixes inteiros limpos, os filés ou as postas podem ser assados em forno pré-aquecido a 175º. Para evitar que ressequem pincele-os de vez em quando com manteiga, margarina ou um molho de seu gosto. Um peixe limpo de 1,5 kg leva de 30 a 35 minutos para assar. As postas e filés de 12 a 15 minutos. Peixes recheados precisam de 20 a 30 minutos adicionais

Para assar um peixe e não deixar que grude na fôrma, fatie 2 cebolas e 2 batatas cruas e distribua-as no recipiente. Só depois coloque o peixe. Assim, além de não grudar no fundo, seu prato ficará mais saboroso.

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